鲜参，就是新鲜的的人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。
鲜参怎么吃
(一)炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
(二)嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是简单服用方法。
(三)磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
(四)冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
鲜参价格
尽管中药材价格普遍不景气，但鲜参价格却一路飞涨。截至9月底，吉林今年新一季人参产新进入尾声，价格依然维持在每斤百元之上。在吉林省万良等多个人参交易现货市场上，今年新产的水参现统货售价约140-160元/公斤，而药用的5-6年参的售价200-240元/公斤，同比去年产新时价格上涨30%-50%。
鲜参好还是干参好
现在保存鲜参的技术已经很发达了，但是都是对鲜参的营养又破坏甚至是污染的。干参非常容易保存，只要不受潮就不会烂，红参则更容易保存，连潮湿都不怕。如果你有能力想吃人参可以随时吃到新鲜的，毫无疑问，鲜参。